Cucina

Ricetta del giorno: cheesecake alle ciliegie senza cottura

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1 lug 2016 - 11:18

Tutti, dai piccini ai più grandi, adorano la cheesecake. Dalla classica versione newyorkese a quella alle fragole, pistacchio, cioccolato. 

Oggi, noi di Newsicilia.it, vi proponiamo una cheesecake alle ciliegie. Tipo frutto estivo. 

Ingredienti per la base:

  • 200 g di biscotti secchi Digestiv o a vostra scelta
  • 100 g di burro

Ingredienti per il ripieno

  • 250 g di ricotta comune da banco
  • 250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia ( sostituibile con altra ricotta)
  • 220 ml di panna da montare
  • 80-100 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di panna liquida
  • 10 g di colla di pesce
  • ciliegie q.b
  • 5 cucchiai di sciroppo di ciliegie o amarene ( potete aumentare la dose)
  • ciliegie sciroppate q.b

Procedimento per la base biscotto 

  1. Fondere il burro in un pentolino.
  2. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate il tutto fino ed incorporateli per bene.
  3. Rivestite uno stampo da 20-22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento per il ripieno della cheesecake alle ciliegie

  1. Mettete in acqua  fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti.
  2. Montate a neve la panna ben fredda di frigo e mettete da parte.
  3. In una ciotola a parte mescolate velocemente la ricotta  insieme allo zucchero a velo rendendola cremosa. Unite il formaggio cremoso e mescolate.
  4. Aggiungete il composto di formaggi e zucchero a velo alla panna montata, unite lo sciroppo di ciliegie o amarene e mescolate per bene a mano. (Se non avete lo sciroppo omettetelo)
  5. Riscaldate in un pentolino 4 cucchiai di panna da montare liquida (senza raggiungere il bollore) ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate il tutto e fate sciogliere completamente la colla di pesce per evitare grumi.
  6. Fate raffreddare il composto per qualche minuto ed aggiungetela al composto che avete precedentemente preparato e mescolate delicatamente con le fruste.
  7.  Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto il composto sulla base di biscotti. Se avete anche delle ciliegie sciroppate potete aggiungerlo al ripieno.
  8. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 4 ore.
  9. Trascorso il tempo necessario, guarnite la superficie della cheesecake alle ciliegie con ciliegie fresche e topping amarene ( come ho fatto io) oppure con ciliegie sciroppate…a voi la scelta. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero ben chiusa per massimo due giorni. 

Buon appetito!

Rossana Nicolosi



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