Cucina

Funghi sott’olio

funghi sott'olio
funghi sott'olio
26 ago 2014 - 11:02

Ingredienti

  • champignon freschi e molto sodi 1 Kg
  • aceto bianco
  • acqua
  • sale
  • pepe in grani
  • alloro
  • aglio
  • olio

Preparazione

pulire dalla terra i funghi e passarli con una pezzuola, senza bagnarli, staccare i gambi ed eliminare le lamelle, dividere in due o in quattro parti le cappelle in base alle dimensioni, tagliare a rondelle i gambi.

funghi sott'olio 2

Mettere a bollire in una pentola quattro bicchieri di aceto e lo stesso quantitativo di acqua (è importante che il liquido copra tutti i funghi messi in pentola), quattro foglie di alloro, due spicchi d’aglio e un pizzico di sale. Fare bollire per cinque minuti dividendo la quantità di funghi in due o tre bolliture. Toglierli con una schiumarola e poggiarli su un piatto da portata piano coperto da carta casa per assorbire il liquido in eccesso.

funghi sott'olio

Quando i funghi saranno freddi metterli in una ciotola, aggiungere un po’ d’olio e mescolarli molto bene. Infine passarli in barattoli di vetro ben puliti, aggiungere pepe in grani, foglie di alloro ed aglio a fettine sottili a vostro piacimento, coprire il tutto con l’olio ( 50% olio d’oliva e 50% di mais o girasole) e chiudere i barattoli. Occorre verificare il livello dell’olio per un paio di giorni: se si abbassa aggiungerne ancora. Porre, quindi, in dispensa ed utilizzare dopo un mese.

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Loredana Giannetto



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