Cucina

Fumetto di gamberi

gamberi
25 ago 2014 - 18:13

Il fumetto si utilizza per insaporire pietanze a base di pesce, primi piatti, secondi o zuppe, infatti si aggiunge per esaltare il gusto dei piatti. La quantità da usare dipende da ciò che stiamo cucinando.

Ingredienti

  • Per 500 ml di fumetto di crostacei:
  • acqua 1 litro
  • scarti di crostacei (gamberi, scampi, canocchie …) 500 gr
  • una cipolla media
  • olio 50 gr
  • vino bianco 50 ml
  • prezzemolo un ciuffo
  • aglio uno spicchio
  • sale q.b.
  • 10 grani di pepe nero

Preparazione:

Per prima cosa pulire i gamberi o gli altri crostacei, mettendo da parte le teste e il carapace. Pulite una cipolla e tagliatela a spicchi, mettete circa 50 gr di olio in una casseruola capiente e aggiungete la cipolla e l’aglio, fate soffriggere per un minuto quindi aggiungete i gusci e le teste dei crostacei.

Fateli rosolare un paio di minuti a fuoco vivo mescolando e schiacciando le teste in modo da fare uscire gli umori. Versate quindi il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete l’acqua a coprire il tutto; infine aggiungete il prezzemolo, il pepe in grani se piace, regolate di sale, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per un’ora o fino a che il liquido non si sarà ridotto della metà. Filtratelo spremendo bene gli scarti che butterete.

Il liquido lo potrete usare subito o conservare in freezer dove si manterrà fino a tre mesi.

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Loredana Giannetto



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